Aujourd'hui, nous vous partageons notre recette de Bulgogi, un plat de barbecue coréen adulé tant par les Coréens que par les étrangers. Le Bulgogi, avec sa viande savoureuse mariée à une marinade sucrée et gingembrée, est toujours un grand succès. Le terme "Bul" signifie feu en coréen, et "gogi" signifie viande, ce qui nous donne "viande de feu" !
La réussite d'un Bulgogi délicieux repose sur trois éléments clés : un bon morceau de bœuf, une marinade succulente et la méthode de cuisson.
1. Le Choix du Bœuf : Un bon morceau de bœuf est la base d'un Bulgogi savoureux. Bien que le filet, le faux-filet ou l'onglet soient idéaux, il est possible de réaliser un excellent Bulgogi avec d'autres morceaux. L'important est de choisir une viande tendre et bien persillée, car les morceaux maigres comme la poitrine peuvent devenir trop durs. Coupez la viande en fines tranches contre le grain pour une mâche aisée et laissez-la mariner toute une nuit. La marinade rendra la viande tendre et savoureuse, surtout lorsqu'elle est grillée au barbecue au charbon de bois.
2. La Marinade : Cette marinade est la meilleure que j'aie jamais créée, bien que je continue d'expérimenter pour peut-être en trouver une encore meilleure ! N'hésitez pas à ajuster les proportions selon votre goût. Si vous ne trouvez pas de poire coréenne, une petite poire bosc mûre fera l'affaire, apportant une douceur agréable au plat.
3. La Cuisson : Rien ne surpasse la cuisson au charbon pour le Bulgogi. Les sucs et la graisse de la viande tombant sur les charbons créent une fumée merveilleuse qui enveloppe la viande de saveurs.
Ingrédients :
- 450g de filet de bœuf, coupé en fines tranches (1,3 cm x 5 cm et 0,3 cm d'épaisseur)
Pour la marinade (pour 450g de bœuf) :
- 120 ml de poire coréenne écrasée (ou "poire asiatique")
- 60 ml de purée d'oignon
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 1 oignon vert haché
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (ou 1 cuillère à soupe de sucre brun et 1 ½ cuillère à soupe de sirop de riz)
- Une pincée de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
- Quelques fines tranches de carotte
Instructions :
1. Préparation de la marinade :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Ajoutez la viande tranchée et mélangez bien.
2. Option végétarienne :
- Utilisez la même marinade et remplacez le bœuf par des champignons. Vous aurez besoin de 10 à 12 gros shiitakes séchés.
- Trempez les shiitakes dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez et coupez chaque champignon en fines tranches.
- Mélangez avec quelques champignons blancs, carottes et oignons dans la marinade.
3. Griller et servir :
- Vous pouvez griller, poêler ou faire un barbecue juste après la marinade, mais il est préférable de laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou toute une nuit pour une coupe de bœuf plus dure.
- Grillez à feu moyen-vif. La meilleure méthode est la cuisson sur une flamme ouverte sur un grill, une poêle grillée ou une poêle en fonte, mais la cuisson à la poêle fonctionnera également si c'est tout ce que vous avez.
- Servez avec des plats d'accompagnement coréens (banchan) comme du kimchi, ainsi que de la laitue, du ssamjang, et des gousses d'ail pour faire des wraps.
- Disposez simplement un peu de viande sur une feuille de laitue avec du ssamjang et une gousse d'ail, enroulez et savourez en une bouchée ! Chacun confectionne son propre wrap, un par un, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
Cette recette est une invitation à découvrir la convivialité du barbecue coréen, une expérience culinaire qui se partage joyeusement entre amis ou en famille ! N'hésitez pas à consulter nos autres recettes ainsi que nos autres articles pour en savoir plus !