La Seolleongtang, une soupe traditionnelle coréenne à base d'os de bœuf, est réputée pour son bouillon laiteux et savoureux. Appréciée tout au long de l'année, elle est particulièrement prisée en hiver. Voici une recette authentique transmise de génération en génération, à savourer sans modération pour un voyage gustatif en terre coréenne.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,1 kg d'os de bœuf
- 900 g de flanchet de bœuf (ou poitrine ou gîte)
- Eau
- Radis coréen (ou radis Daikon)
- 1 oignon
- Ciboulette
- Sel casher
- Poivre noir moulu
- Huile de sésame grillée
Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
-Faites tremper les os de bœuf et la viande dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour éliminer le sang.
-Rincez les os à l'eau froide pour enlever les éclats d'os. Égouttez.
2. Cuisson initiale :
-Dans une grande marmite, portez à ébullition 3,3 litres d'eau.
-Ajoutez les os et la viande, et laissez bouillir pendant 10 minutes.
-Éteignez le feu, retirez les os et la viande, et jetez l'eau.
3. Préparation du bouillon :
-Rincez et égouttez la viande pour retirer l'excès de gras.
-Remettez les os et la viande dans la marmite propre.
-Ajoutez 2,8 litres d'eau, un oignon moyen et 680 g de radis pelé. Portez à ébullition à feu moyen.
-Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures.
4. Séparation des ingrédients :
-Retirez la viande et le radis, et laissez les os dans la marmite.
-Transférez le bouillon dans un grand récipient, et réservez au réfrigérateur.
5. Cuisson prolongée :
-Remplissez la marmite d'eau (2,8 litres) et portez à ébullition à feu moyen-vif pendant 20 minutes.
-Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2h30 à 3 heures.
-Répétez cette étape trois fois, en ajoutant chaque fois le bouillon au récipient réservé.
6. Préparation finale :
-Une fois que le bouillon a refroidi, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface et durcisse.
-Retirez la graisse solidifiée.
-Réchauffez le bouillon et servez-le dans des bols.
-Ajoutez quelques tranches de viande et de radis, et accompagnez de riz chaud et de kimchi.
-Assaisonnez avec de la ciboulette hachée, de l'ail haché, du sel casher et du poivre noir moulu selon votre goût.
-Effilochez environ une tasse de viande cuite et placez-la dans un bol.
-Ajoutez 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de flocons de piment rouge, une pincée de poivre noir moulu et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée. Mélangez bien.
-Versez la soupe bouillante dans un bol de service, ajoutez quelques tranches de radis et le mélange de viande assaisonnée.
-Servez avec du riz chaud, du sel casher et du kimchi.
-Ajoutez 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de flocons de piment rouge, une pincée de poivre noir moulu et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée. Mélangez bien.
-Versez la soupe bouillante dans un bol de service, ajoutez quelques tranches de radis et le mélange de viande assaisonnée.
-Servez avec du riz chaud, du sel casher et du kimchi.
Ces étapes, bien que minutieuses, garantissent une soupe Seolleongtang authentique et riche en saveurs. Un plat réconfortant qui vous transportera au cœur de la Corée à chaque cuillerée.