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Recette Kimbap : Le rouleau coréen qui enchantera vos pique-niques

Aujourd'hui, nous allons concocter quelque chose de délicieux, préparer un panier pique-nique, et nous aventurer au grand air. 

Le Kimbap : il s'agit d'un rouleau d'algue et de riz constitué de gim (une feuille d'algue séchée) et de bap (riz). Tant que vous pouvez rouler du riz dans du gim, vous pouvez fièrement dire : "Regardez le kimbap que j'ai fait !"

Pour la garniture, vous pouvez utiliser du kimchi haché si vous êtes pressés, ou opter pour un kimbap classique. Cette recette utilise de nombreux ingrédients colorés : carotte, œufs, danmuji (radis jaune mariné), épinards (ou concombre), et bœuf.

Elle demande un peu plus de temps de préparation. Vous pouvez remplacer les épinards par des bâtonnets de concombre salé, les carottes par des bâtonnets de surimi (ou des lamelles de poivron rouge sautées), et le bœuf par de la saucisse ou du jambon.

Ingrédients (pour 2-3 personnes : 5 rouleaux) :

  • 5 feuilles de gim (papier d'algue), légèrement grillées
  • 4 tasses de riz cuit
  • 225g de bavette de bœuf (ou filet, ou bœuf haché)
  • 1 grande carotte, coupée en allumettes (environ 1½ tasse)
  • 5 bandes de radis jaune mariné
  • 225 à 280g d'épinards, blanchis, rincés à l'eau froide, et égouttés
  • 3 œufs
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre brun (ou blanc)
  • 1½ cuillère à café de sel casher
  • 2½ cuillères à soupe d'huile de sésame grillée
  • Huile végétale

Instructions :

1. Riz :

  • Placez le riz fraîchement cuit dans un grand bol peu profond. Incorporez délicatement ½ cuillère à café de sel casher et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée.
  • Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il ne dégage plus de vapeur. Couvrez et réservez.
2. Épinards :
  • Mélangez les épinards blanchis, 2 gousses d'ail émincées, ½ cuillère à café de sel casher, et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée dans un bol.
  • Mélangez bien et disposez-les sur un grand plateau avec les radis jaunes marinés.
3. Carottes :
  • Mélangez les bâtonnets de carotte avec ¼ cuillère à café de sel casher. Laissez-les suer pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer une poêle et ajoutez quelques gouttes d'huile végétale.
  • Essorez les carottes pour enlever l'excès d'eau, puis faites-les sauter pendant environ 1 minute. Disposez-les sur le plateau à côté des épinards.

    4. Steaks :

     

    • Retirez le gras des steaks et coupez-les en lanières de ½ cm de large et de 7 à 12 cm de long. Mettez les lanières dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à café de sauce soja, 1 gousse d'ail émincée, ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre brun (ou blanc), et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée.
    • Mélangez bien à la main. Réservez et laissez mariner pendant que vous préparez les œufs.
    5. Œufs :
    • Cassez 3 œufs dans un bol, ajoutez ¼ cuillère à café de sel casher. Battez avec une fourchette et retirez le chalaza filandreux.
    • Versez quelques gouttes d'huile sur une poêle antiadhésive chauffée de 25 à 30 cm de diamètre. Essuyez l'excédent avec un essuie-tout de manière à laisser une fine couche d'huile. Réduisez le feu au minimum et versez le mélange d'œufs dans la poêle. Étalez-le en un grand cercle pour remplir la poêle.
    • Lorsque le bas de l'œuf est cuit, retournez-le avec une spatule. Retirez du feu et laissez-le cuire lentement dans la poêle chaude pendant environ 5 minutes, en veillant à garder l'œuf aussi jaune que possible, sans le brunir.
    • Coupez-le en lanières de 1 cm de large. Disposez-les à côté des épinards sur le plateau.
    6. Finalisez les steaks :
    • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites cuire le bœuf mariné, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
    • Mettez de côté.

      7. Roulons le kimbap ! :

       

      • Placez une feuille de gim sur un tapis en bambou, côté brillant vers le bas. Étalez uniformément environ ¾ de tasse de riz cuit sur le dessus, en laissant environ 5 cm non couverts d'un côté du gim.
      • Placez du bœuf, des carottes, une bande de radis jaune mariné, quelques lanières d'œuf, et des épinards au centre du riz.
      • Utilisez vos deux mains pour rouler le tapis (avec le gim et le riz) sur les garnitures, de sorte qu'un bord du riz et du gim atteigne le bord opposé. Cela centrera les garnitures dans le rouleau, pour qu'elles soient bien au milieu lorsque vous le couperez.
      • Saisissez le tapis avec vos deux mains et pressez-le fermement en continuant à rouler le gimbap. Repoussez le tapis au fur et à mesure que vous roulez, pour qu'il ne soit pas enveloppé dans le gimbap.
      • Retirez le rouleau du tapis à la fin et mettez le rouleau fini de côté, avec la couture vers le bas, pour bien le sceller.
      8. Répétez 4 fois de plus avec les ingrédients restants.

      9. Finalisation et découpe :

        • Mettez un peu d'huile de sésame grillée sur les rouleaux finis et saupoudrez de graines de sésame. Coupez chaque rouleau en morceaux de ½ cm avec un couteau bien aiguisé, en l'essuyant occasionnellement avec un essuie-tout humide ou un chiffon pour nettoyer l'amidon et faciliter la coupe.
        • Disposez sur un plateau et servez immédiatement ou emballez-le dans une boîte à lunch. Les rouleaux de kimbap sont une excellente option pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique.
        Le mélange de saveurs et de textures rend ce plat simple, un incontournable de la cuisine coréenne. Le gimbap est non seulement délicieux mais également ludique, faisant de chaque bouchée une aventure gustative.
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