La soupe Kalguksu (칼국수) est une délicieuse évasion coréenne qui offre un bol de réconfort, éveillant à la fois le cœur et l'esprit. Cette soupe aux nouilles est légère et réconfortante, parfaite pour les journées fraîches.
Un Voyage Culinaire
Le Kalguksu est l'une de mes soupes aux nouilles préférées. À l'opposé du Jjampong (짬뽕, soupe épicée aux fruits de mer), le Kalguksu présente une saveur douce et apaisante. Le charme réside dans les nouilles faites maison, découpées au couteau, qui présentent une texture élastique et plaisante.
Variétés de Kalguksu
Il existe plusieurs variantes du Kalguksu. Ma préférence se porte sur le Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수), une délicieuse soupe aux nouilles et palourdes. Les amateurs de fruits de mer peuvent également y ajouter des crevettes, des calamars ou des petits poulpes, transformant ainsi le plat en Haemul Kalguksu (해물칼국수). Il y a aussi une version au poulet, le Dak Kalguksu (닭 칼국수), qui offre une saveur plus profonde et charnue.
Accompagnements Idéaux
Le goût délicat du Kalguksu se marie parfaitement avec le piquant du Kimchi. Une salade de Kimchi fraîchement préparée ou du Kimchi de radis cubé (Kkakdugi) constitue l'accompagnement idéal.
Recette de Kalguksu (Pour 2 personnes)
Ingrédients
- 4 et 1/2 tasses de bouillon d'anchois et d'algues séchées ou d'eau
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café d'ail émincé
- 1/2 cuillère à café de sel fin de mer (ajustez selon votre goût)
- 300g de nouilles Kalguksu, de ramen fraîches ou de nouilles udon
- Eau pour la cuisson des nouilles
- 100g de courgette, coupée en julienne
- 50g de carotte, coupée en julienne
- 40g de champignons shiitake, tranchés finement
- 130g de palourdes fraîches ou surgelées, nettoyées (le poids inclut les coquilles)
- 100g de crevettes, tête et queue retirées, déveinées
- 10g d'oignon vert, haché
Préparation
1. Préparation du bouillon :
-Faites bouillir le bouillon d'anchois et d'algues dans une casserole à feu moyen.
-Ajoutez la sauce soja, l'ail émincé et le sel pour assaisonner le bouillon.
-Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez la courgette, les carottes et les champignons shiitake, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (environ 2 minutes).
-Ajoutez ensuite les palourdes et les crevettes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 2 minutes).
2. Cuisson des nouilles :
-Dans une autre casserole, faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites (2 à 3 minutes).
-Égouttez et rincez les nouilles à l'eau froide. Réservez.
3. Assemblage :
-Ajoutez les nouilles dans la casserole contenant le bouillon et les légumes, et faites bouillir pendant une minute pour réchauffer les nouilles.
-Ajoutez l'oignon vert, mélangez et éteignez le feu. Servez chaud et savourez votre délicieux Kalguksu
Cette recette traditionnelle coréenne vous transportera directement dans les rues animées de Séoul. L'harmonie des saveurs et la texture des nouilles faites maison (ou achetées, pour une version plus rapide) sont la promesse d'un repas réconfortant et savoureux. Bon appétit !